ゴールデンウイークに作りたかったメニューの1つ、コロッケ。
・・・結局作らずに終わりました( ^)o(^ )
コロッケって自分1人で作ったことがないので「難しい、めんどくさそう」というイメージが払しょくしきれず・・・。
そして「今日こそは！」と思い立ったある日。
コロッケのタネとなる部分を作り始めました。
タッパーに皮をむいたじゃがいも2個分を適当な大きさに切って、水少しと塩を入れてレンチン。
柔らかくなるまでチンし続けます。
だいたい600ｗで5~6分くらいで柔らかくなると思います。
お水を捨てて、柔らかくなったじゃがいもにすかさずチーズと黒コショウを投入！
（水切りするときはやけどに気を付けてくださいね）
フォークを使いながら潰すと簡単にマッシュできます。
牛乳を少し加えて、さらに混ぜます。御用達のチチヤス牛乳。
愛用しているマジックブレットで粉砕した豚小間切れ肉4切れ分くらいを追加。
さらに混ぜ混ぜ。
コロッケの中身っぽくなってきた・・・！
※この時点ではかなり想像で作っています。（笑）
コロッケのタネが完成( ^)o(^ )
したのですが「揚げるのめんどくさ～」と思ってしまい、気づいたら春巻きに包んでいました・・・（笑）
大葉を敷いていい感じに。
春巻きもハードル高かったのですが、少ない脂でもできるということを知ってからレギュラーメニューになりました。
調子に乗ってどんどん包みました( ^)o(^ )
春巻き作るのたのしい！
オリーブオイルを多めに入れた20cmフライパンに、すべての春巻きを無理やり詰め込みました。
みんな窮屈そうですね。
ちょっと焦げましたが、いい感じにできました！
スープは、冷凍ストックのニンジンとニラ、大量に手に入れてた水菜をこれでもかと投入。
味付けは創味シャンタンです( ^)o(^ )
コロッケ春巻き定食の完成～！( ^)o(^ )
魚は父が釣ってきたメバルです。
春巻きは6本作っていたのですが、中身がじゃがいもなのでお腹いっぱいになるだろうと予測。
1人2本ずつ盛り付けました。
案の定お腹いっぱい( ^)o(^ )
スイートチリと三つ葉のジェノベーゼをつけていただきます。
色どり最高。
三つ葉のジェノベーゼを作った記事はこちら( ^)o(^ )
サラダはストックを作って置いたグリーンリーフと、大活躍中の水菜。
サラダストックを作っておくとかなり便利です！
まずは、三つ葉のジェノベーゼから。
春巻きにはチーズを混ぜ込んでいるので、三つ葉の風味とまろやかさと合っていました。
スイートチリとコロッケ春巻き、めちゃくちゃ美味しかったです！( ^)o(^ )
個人的にスイートチリが大好きなこともあるのですが（笑）
それにしても合う。
当然ですが、じゃがいもを詰め込んだ春巻きがいっきに異国の味になります。
ボリュームがすごかったですが、スイートチリがあればあと1本は春巻きいけそうです( ^)o(^ )
おいしすぎて、むしろスイートチリはなんにでも合うのではないか・・・？という疑問すら浮かんできました。
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楽天見てたら業務用のスイートチリがあったので、買おうかなと本気で悩み中（笑）
「今日何作ろう～？」と悩んだ時には、春巻き！
とりあえず冷蔵庫にあるものを包んで焼けば、高確率でいい感じになるのでおすすめです( ^)o(^ )
次の日のお昼ごはんは、春巻きの残りでランチ( ^)o(^ )
スイートチリをかけました！
スイートチリかけるだけで最高においしい～！( ^)o(^ )
春巻きの残りは、キッチンペーパーに包んでタッパーに入れておきました。
そのままレンジでチンすれば、パリッと感を残したまま温められます！
ランチに使ったトマトは、例のハート型のトマトを使いました。
ついに使っちゃったー！( ^)o(^ )
ありがたくいただきました。
そして、手巻き寿司用の海苔を使っておにぎりも作りました！
シーチキンマヨです( ^)o(^ )
手巻きずし用の海苔は、こういう時にも使えます。
おにぎりが一気にランクアップできるのでおすすめ☆
晩ごはんの残り物に、おにぎりのごはんも晩に炊いた分の残りです。
残り物でも工夫次第でおいしくなります( ^)o(^ )
春巻きの皮は井辻食産
春巻きの皮はスーパーのお肉コーナー（冷蔵）or餃子の皮のコーナーに置いてあるので、買っておくと便利です！
我が家では、井辻食産さんの春巻きの皮を使っています！
どこのスーパーにいっても同じメーカーさんのものを見かけるので、広島はこの1種類しかないのかな？
値段は170円（税抜）くらいでした☆
保存袋に入れて保存しています。
10枚入りですが、お弁当おかずとかにも使えるので冷蔵庫にあると便利なアイテム。
ただ、賞味期限が割と短いので、たくさんストックするのはおすすめしません。
ぜひ作ってみて下さい( ^)o(^ )
春巻きパーティーも楽しいですよ☆
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